好吃又不腻的破酥包

揉面：用一斤中筋面粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用盐适量，逐渐的加入水，慢慢的揉，面团要求三不沾，面团要干一点。

揉好以后放入温水盆中，盖上保鲜膜，使酵母快速生长。不着急的话这一步也可以省略。

接下来做叉烧臊，先把猪腱子肉切片，加入老姜、大葱、盐、料酒、酱油、白糖、味精，胡椒粉腌制，用手抓匀按摩，腌制10分钟左右下油锅稍微过一下油，使其成型。

然后把炸好的肉，先切成条然后切片，要求就是切成指甲片，切好以后，加入酱油（老抽）、姜末、小葱花、鸡精、味精、盐。用手搅拌均匀。

制作包子皮，起酥的关键是猪油。先擀成一张大面皮，然后均匀抹上一层猪油，然后撒一部分干面粉在上面，面粉和猪油两个会产生分离的层次，小苏打加到面团里面，使其面团不发酸，然后从上到下卷成一个卷。

制作剂子，剂子横着放，方便下一步在擀皮的时候两边的头子往中间收，把它用手压扁以后，中间的层次就没有改变。然后擀成一个圆形的皮。

包制的过程中，用勺子舀臊子的时候，用勺子把臊子压紧、收口的时候把包子立起来。

包好以后，上大火，蒸制15分钟。