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记录我在南宁做鸭（家常柠檬鸭）的日子
用料
记录我在南宁做鸭（家常柠檬鸭）的日子的做法步骤
鸭砍碎，家有小朋友的可以留完整鸭腿。来50毫升二锅头腌制十分钟。
其实可以生炒...不过飞水降点嘌呤吧 冷水下锅，水烧开去浮沫。
温水冲洗干净，沥干水，刨个姜切片备用。
两块豆腐乳（一块感觉要放盐，后面加一块），两勺柱侯酱，拌匀备用。
热锅冷油，姜片和鸭一起下锅，家里炉灶火大的，勤点翻炒，火小的话，可以稍微煎一下鸭皮。
鸭皮释出鸭油后可以放酱料了，转中小火，翻炒一分钟入味。
看样子，酱料调得有点少，不过没问题，淡了还能抢救，咸了就难搞。
锅边稍微淋了点生抽，多炒一分钟，在Nong和准备Nong之间关火起锅。拿出高压锅...
进高压锅，用食物剪切一点点尝尝味道，对后面把控下调味料很关键。不够味道的话可以补点生抽，最后要放柱侯酱收汁，所以调味料不要放多，再给一碗清水一起煲，鸭汤一会可以留着收汁用。
等上汽大火四分钟，中火一分钟。 看着时间关火。 老鸭的话，大火五分钟转中火再来三到四分钟。 怕焖烂的，可以两刀流，第一次压五分钟，开盖试一下鸭肉的程度，再补刀压两到三分钟。
等高压锅上汽的时间，切柠檬，柠檬核要去掉，加热会苦，柠檬加热太久也会苦。我这样子切得算大了 还能再切碎点。
中鸭，压五分钟刚好合适......鸭汤另外装出来备用。
为什么我又切了一次姜...
不要放汤，沥干水的鸭肉下锅和姜片再爆炒一下。
炒干一下水分，让表面更容易上色。边上柱侯酱已经开盖，我们要放一大勺，然后补一点蚝油。
放完之后勤点翻动，均匀上色一下。这时候锅会开始变干，放半碗鸭汤让鸭肉吸收汤汁。
大火烧开，汤汁洗饱后锅里剩下油脂，开始滋溜滋溜的，焦香味开始四溢...
小火，放柠檬，翻炒让柠檬的香气裹上鸭肉 ，锅太干可以把剩余汤汁再放一点。
怕煮苦了，柠檬加热时间大概一分多钟，吃起来还好，感觉还能再久一点，会多入味一点，这个时间细节还要调整一下。
最后的柱侯酱炒匀再放鸭汤大火收汁就是这个颜色了。
下次柠檬真的可以剁碎成蓉...会更香
整体炒得风格偏干香一些，没什么汤汁。
啃了两个翅膀一个腿...能入biu姐的口，看来味道不算太差
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