蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀

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作者：辛德瑞拉_zz

喜爱蛋黄口味，总觉得很复杂，一次没尝试过。今天小试牛刀，结合之前做流沙包的经验，开发了一个简单易上手的新尝试。微波炉+不粘锅，十几分钟搞定～有几个小窍门要注意一下，能保证这道菜做到85分以上～

用料

蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法步骤

步骤 1

有人说冷冻的、罐头的玉米粒做的不好，但是我手边没别的，今天试了一下，确实因为冷冻玉米粒本身的质感过油以后有点软，但是我家娃刚好换牙期，硬的吃着不方便，这款口感就刚好，喜欢有嚼劲的同学可以参考别的方子

步骤 2

这款出沙是比较理想的，做过奶黄包后一直用这个

步骤 3

微波炉加热1分钟，有人说微波炉加热会爆，那么小窍门来了：加热到20秒停一下，再继续加热剩下的40秒。出来刚好出油并且蓬松未爆。（微波炉不同，时间自己酌情，最好是以20秒为单位循序加热）

步骤 4

压碎

步骤 5

加入5ml料酒去腥

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步骤 6

玉米粒加入冷水锅煮开一次，沥干水分并且用厨房纸再吸干一下。导入加了玉米淀粉的大容器，来回滚动，每颗玉米粒都裹上淀粉。

步骤 7

过油之前先把玉米粒过筛，抖掉多余的淀粉

步骤 8

锅内放油，不要太多，不着急翻炒让下面一层先定型后再翻炒

步骤 9

翻炒以后的样子油刚好不至于太腻

步骤 10

翻炒完成

步骤 11

切了一块黄油大概40g

步骤 12

黄油融化后倒入蛋黄搅拌至起泡

步骤 13

倒入玉米粒翻炒均匀关火继续翻炒直到蛋黄裹匀

步骤 14

起锅～

蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的小贴士

1.微波炉加热蛋黄：20秒一次大概3-4次不要一直加热就不会爆 2.玉米粒裹淀粉：容器要大、淀粉要够量、玉米粒的水分要尽量沥干，趁热滚动才能裹的均匀 3.玉米粒的选择：冷冻玉米粒和罐头因为本身玉米粒口感比较软，所以炒出来一定是软一点的口感，跟你做法关系不大。可能口感最好的是生玉米蒸熟搓粒，但不适合上班族～至少我嫌麻烦～

菜谱创建时间：2021-08-22 20:38:14