猪肝冷处理： 1.切薄片(薄！)，去掉白色筋，加盐放水浸泡，洗掉血水。 2.腌制15min：淀粉(2小勺)；料酒(2小勺)/盐(平时烧菜2倍量)/白砂糖(少许)/姜片/蒜头
配菜准备：(红绿白) 1.红：(两三个)米椒切圈，干红椒切段 2.青：(半个)青椒切小块 3.白：(半个)洋葱切小块 4.蒜切末，葱花，姜丝 5.水淀粉一点(炒猪肝用)
猪肝热处理：焯水 1.水煮沸，要多，完全没过猪肝 2.加猪肝，变粉红色立刻捞出沥干水分(时间要短！不必等水开，不然猪肝口感会老)
开炒： 1.炒配菜：热油(7成热)，先放洋葱炒出香味，加青红椒煸炒至断生，加入姜丝。 2.炒猪肝：大火快炒！(关键)，加生抽，老抽(几滴即可)，白糖(少许)，水淀粉，蚝油加不加看个人 3.加盐加葱加蒜，翻炒均匀
Ok，出锅