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一口爆浆的流心奶黄月饼🥮月饼季要来啦
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作者：
LILY-MZ
用料
一口爆浆的流心奶黄月饼🥮月饼季要来啦的做法步骤
步骤 1
咸蛋黄喷白酒去腥，放烤箱170度烤7-8分钟
步骤 2
咸蛋黄去除硬芯，并用搅拌机打碎（或碾碎过滤）
步骤 3
【流心馅】将材料全部加入锅中，开最小火搅拌均匀（太稠可加入少量牛奶调整）
步骤 4
过滤流心馅，装入裱花袋并挤入模具冷冻至少4小时
步骤 5
【奶黄馅】将奶黄馅材料全部加入锅中，最小火搅拌至成团（细腻不粘刮刀的状态）。保鲜膜贴面冷藏备用
步骤 6
【饼皮】将糖粉与黄油混合均匀
步骤 7
分三次加入蛋液，每次加入前要充分混合
步骤 8
过筛剩余粉类，用刮刀切拌/压拌均匀，勿过度搅拌。密封冷藏备用
步骤 9
奶黄馅称量20g/个，中间挖一个洞
步骤 10
将流心馅迅速包入奶黄馅中，不要有缝隙，包完立刻放入冰箱冷冻
步骤 11
饼皮称量25g/个，去出奶黄流心馅包入饼皮中（保鲜膜防止饼皮变干）
步骤 12
在月饼表面和模具内粘少许玉米淀粉，压模成型
步骤 13
密封冷冻过夜
步骤 14
（第二天）烤箱上下火预热220度，表面喷一点点水，先烘烤4分钟
步骤 15
蛋黄中加一勺水，用羊毛刷在表面薄薄刷一层蛋黄液，继续烤4分钟
步骤 16
出炉啦～待凉后密封保存
一口爆浆的流心奶黄月饼🥮月饼季要来啦的小贴士
1. 制作饼皮慎用电动打蛋器打发黄油，尽量使用手动打蛋器 2. 流心馅一定要冷冻到位，至少四小时 3. 烤前月饼上喷一点点水就好 4. 风炉可降低十度烘烤 5. 烘烤温度只供参考，可根据自家烤箱进行调节 6. 可室温密封保存3天，或冷藏保存一周
菜谱创建时间：2021-08-22 22:47:17
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