蛋黄喷白酒， 160度烤5～8分钟。凉了就捏碎，再团好，10g/个，包在豆沙里冷藏备用。 烤好的蛋黄用手都可以沙化，量大用搅碎机就可以了。还能保证出品量的重量一致，不容易因为内陷原因薄开。 （图中撒芝麻的蛋黄酥，是测温烤箱随便做的，小黄帽因为是全蛋液，所以颜色不够黄，应该用蛋黄液去刷哦，还有学员反馈用全蛋液➕色素，也的确可以降低成本，根据自己的情况进行调整吧）
温水融化猪油备用。 粉料过筛混合均匀后，加入猪油水搅拌成团。揉制出现手套膜，必须有。切割120g面团准备调色。其余用保鲜膜包裹好，静置半小时。 建议一次做1～2款造型即可，熟料的朋友根据自己情况玩。
混合油酥成团，包裹保鲜膜静置15～20分钟。准备卡通造型的五官部分。 分割油酥成6等份。
将油皮分割成22g一个的面团，包入油酥，收口朝下放置。 开始第一次开酥，擀成牛舌状，卷起，收口朝下放置，盖保鲜膜或湿布静置20分钟。 卷起的方向无所谓，但是一定要记住，因为第二次卷的方向要跟第一次一致。 第二次开酥，可以长一点，酥皮层次就会多，大概是手掌撑开中指外缘至拇指外缘的距离即可。短点也可以，也保险。卷起，收口朝下放置，盖保鲜膜或湿布静置20分钟。
烤箱180度预热。 将静置好的酥皮卷收口朝上放置，中间用手指压一下，两端向中间叠起来，稍微捏紧接口处,压扁，擀成圆片，记住朝一个方向擀，以免混酥。包入馅，虎口收紧，朝下放置。 调色的油皮，分成每个8～10g圆球，擀成薄皮，包裹住蛋黄酥。用面粉水沾上鼻子耳朵。
入炉烘烤。上面加盖锡纸。 160度，中层，30分钟。放凉后用色素比笔完成装饰。第一步里的柿子叶使用的是翻糖制作的，造型更逼真，也方便快递运输。
蔬果粉的颜色，没有对比就没有伤害吧。
还是粉嫩的颜色可爱。
•豆沙也应该提前冷藏定型，以免粘手。私房都喜欢用广州酒家？不是因为口味多好，就是好包，直接开封包也不会粘手，而且还不容易回潮。但是口味上，顾客反馈不好，我们用的调制的豆沙，感兴趣的朋友可咨询课程。 •自己做的豆沙，方子好也会味道好，但是会缩短成品蛋黄酥的保存时间。 •调色用的ac或者惠尔通色膏。 •烤完放凉过程中，发现彩皮鼓包，多半是没熟透，继续烘烤，10～15分钟。