空心菜去除老梗，把嫩梗从中间破开。
洗净沥干备用。
取三块腐乳用水化开。
加入适量的盐和糖调味。
大火爆香蒜片和小米辣。
下空心菜快速翻炒。
等叶片软糯后加入腐乳汁快速搅拌
叶片都挂上腐乳汁就可出锅。
1、空心菜尽量沥干水分，这是大火快炒的菜，水分太多会降低锅内温度，导致炒制时间过长。 2、提前做好腐乳汁有助于快速成菜，空心菜炒时间长就会发黑，所以要迅速完成。 3、这道菜的关键是大火、快速。