五花肉切薄片， 冲洗干净，沥水，不用腌制。
二荆条剖开，去籽。
辣椒斜切条， 姜蒜切片。
主锅加10克油， 倒入姜蒜，干辣椒。
五花肉尽量铺平在上面。 8分钟温度V速度反转小勺。 中途可以打开一两次， 如果五花肉缠在一起，扒开点。
时间到， 加入一勺老干妈辣椒豆豉酱， 两勺生抽，半勺老抽。 继续3分钟温度V速度反转小勺。 最后一分钟的时候加入辣椒。 加早了辣椒会软烂，颜色不好看。
打开锅盖，取出主锅， 手动颠下锅，让调料的颜色均匀。
添盘。
香辣味美，小炒肉。