基础奶酱：(1份量） 蛋黄3个（45g)+糖（40g)（如果做巧克力口味使用的巧克力可可脂含量高比较苦此部糖可再加10克）， 打发至如图（有堆叠，1—2秒才消失）状态。 牛奶(50g)加热至边缘有小泡， 边用打蛋器打蛋黄边加入牛奶。 将上述酱加入锅中小火加热（手抽不停搅拌）至78度，关火（手抽持续搅拌）。
奥利奥口味： 淡奶油打发至6成（有轻微纹路）， 奥利奥碎(70g)和基础奶酱混合， 加入打发好的奶油(250g)，混合。 装入容器冷冻，冻好加巧克力碎片或奥利奥碎装饰。
巧克力味： 巧克力(80g)隔（70～80度）水融化， 加入基础奶酱混匀， 加入打发6成的奶油(250g)混匀。