鱼片切好，用姜丝、盐、一点点白胡椒粉和油拌匀，腌制一会。白胡椒粉只用来去腥，不需要很多。怕腥的可以多放姜丝。不建议用姜片。
放一点点盐，打蛋。如果腌鱼的时候放了很多盐，打蛋就不用放很多盐了，甚至可以不放，以免太咸。
葱切段，葱头和分岔的部位切开或者拍开。
一点点油热锅，倒入腌好的鱼片，分散铺平，中火慢煎。等到表面也差不多熟了就可以准备倒入蛋液。
倒入蛋液，晃均匀，让每一片鱼片都能沾到蛋液。小火慢煎。
接着马上撒入葱段，轻轻挑散，让葱段均匀分开在每一处。这个一定要在倒入蛋液后马上撒葱段，让葱段镶在鸡蛋里。不要等蛋液凝固再撒，不然葱段不能粘在蛋饼上。 继续小火慢煎至表面蛋液凝固。一定要小火，这样才会金黄色有不糊掉。
表面蛋液凝固后翻面，继续小火煎至另一面金黄色。大概两三分钟这样子。然后就可以出锅了。 如果蛋饼很大，可以用铲子分开几份，然后一份一份地翻面。
出锅。 色香味俱全！ 太香了，同事个个闻着都想跟着一起吃！