热油，下冰糖，炒出糖色
加入切块的鸡肉，下锅翻炒，下姜片、大蒜、干辣椒、八角，翻炒几下
加一勺耗油、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，将炒好的鸡肉放入砂锅中
加入清水，没过鸡肉，大火煮沸
煮沸后加入香菇，大火转中小火焖煮20分钟左右
加入青菜或者容易熟的配菜，继续焖煮15分钟左右，加入盐、黑胡椒调味，加入小米辣或者青椒，翻炒几下即可出锅