把鲈鱼处理干净，吸干水分，将鱼背划开以更好入味。 蒸锅起一锅开水待用。
鱼肚子里放入姜片，淋上料酒腌制10分钟。
大葱葱白切段，分散铺在盘底，将鱼搭在葱段上，盖几片姜，上锅蒸≤10分钟（按鱼自身大小调整时长）。 此时把小葱叶、大葱白、彩椒切丝备用。
拿出蒸好的鱼，倒掉多余汁水，扔掉葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝等配料。
起锅倒入植物油，加入一点香油（可不加），待油热后浇在蒸好的鱼上，一盘幼嫩鲜美、葱香四溢的清蒸鲈鱼就可以上桌了~