用的是冷冻海虾，去头去尾去壳后开背去虾线，滤干水份后加适量料酒、盐、白胡椒粉抓腌后入冰箱冷藏15分钟
新鲜荔枝去壳去核。去壳的荔枝最好从荔枝顶部沿着核的位置慢慢将果核取出，尽量保留荔枝果型的完整。如果嫌麻烦也无所谓，顶多是造型没有那么好看，对味道完全没有影响
腌制好的虾仁和半个蛋清拌匀后，放入适量的生粉/淀粉拌匀
起锅热油，将虾仁倒入过油至变色后捞起滤油
虾仁表面多少是蘸裹了生粉/淀粉的，这样更容易吸附酱汁
将3勺番茄酱、适量生抽、少量水调匀成酱汁，可以试一下口味，看看是否符合自己的口味并适量调整
锅里放少许油，先倒入调好的酱汁煮开至稍微浓稠
先倒入烹调过的虾仁拌炒，充分和酱汁拌匀
再倒入荔枝翻炒一会就可以出锅了
盛盘搭配一些薄荷叶可能更美观，家里没有就用了白芝麻，也还不错，酸酸甜甜的很开胃哦
1、做荔枝虾球最好用海虾，够大口感好。用冰鲜虾、冷冻虾或者活虾都不要紧，本身是新鲜的就行，个头大一点的好； 2、如果偷懒，酱汁只用番茄酱也没问题，只不过口感单调一点； 3、用过油的方式，虾仁烹调的时间相对短，口感更好。如果不想用那么多油，用炒虾仁的方式也行。 4、我用的荔枝和虾仁比例差不多，其实荔枝可以起到的调味作用不是很突出，只不过搭配一起吃的时候口感很好，荔枝份量减少到虾仁的一半也可以。