备齐材料
黄鱼去鳞洗净，去苦胆，内脏并撕掉头皮（重要！头皮是最腥的部分，一定要撕掉）后斩大块，鱼胶用花雕酒浸泡去腥，手打年糕上锅蒸熟
炒锅烧热下油，爆香五花肉，依次下生姜，蒜子，红葱头，香葱（留一小把出锅前用），炒出香味后下黄鱼块
烹入花雕酒，酱油，炒匀后加盐，糖调味，放入干辣椒段，加水没过鱼块，汤沸后调中火盖锅盖焖至断生（一般5-8分钟）
揭盖，撒一些小葱段，再煮一分钟即可起锅
鲜美的黄鱼汁配上蒸熟的年糕一起享用