用微微没过葡萄干的朗姆酒浸泡一小时以上。
主面配方用后盐后油法打出手套膜。
面温不超过26度。
28度左右室温醒发50分钟。
分成6等份，滚圆，盖湿布松弛15分钟。
取1/6葡萄干，沥干水份，包进面团，变成一个有葡萄干内馅的面饼。
把带葡萄干内馅的面饼擀开，中间撒一细溜的黑糖，然后两边往里对折，压着黑糖。擀成长条，这时候第二次撒一细溜的黑糖，然后擀卷，入盒。
进行二发，温度38，湿度78%。50分钟左右。二发完成后预热烤箱，上下火220。此时装饰吐司，表面刷全蛋液，沾杏仁片，吐司中间剪开，撒一细溜的黑糖。入烤箱，150—220，三能黑平450g吐司盒，38分钟，最后6分钟盖锡纸。