说下做法，图见上一条 清炖简单的很，鸡洗干净进砂锅，加水，放块姜，少许料酒，开盖煮开，撇干净浮沫，加盖开始炖，想汤清澈火一定要小，锅里微微咕嘟着，似开非开那样最好，看鸡老嫩选择炖煮时间，半年左右的鸡炖个个把小时就好了，最后加点盐调味，鸡靠谱别的啥调料都不需要。 红烧就锅里倒点油，油热鸡块下去煸炒至断生，鸡肥的话多煸下鸡皮部分，微微有点上色，放点姜，做红烧鸡我一般不放八角桂皮花椒啥的，就姜，然后料酒，糖（我们这儿做菜习惯用红糖，味道确实不一样，用冰糖的话烧好了光泽会比较好，没有就白糖）、生抽（多一点后面就不用放盐了，少的话后面还要加点盐）、少许老抽，加水，看鸡老嫩选择炖煮的时候，火也不要太大，小火就好，想放土豆啥的出锅前二十分钟左右放就行，土豆焖熟了开大火收个