选椒:如上图品种，可搭配同种椒的红椒。
椒切碎
蒜、姜切碎
锅中放油，放入香叶、花椒、草果、洋葱、葱头、蒜片炸香，捞去香料，留油备用；
锅中放炸过香料的油，放入青椒、蒜末、姜末、蚝油、孜然粉、白糖、生抽，小火慢熬；
放入白酒，继续慢熬，熬制出香味，料变成酱状，加入鸡精即可出锅。
1.小火慢熬制，加入酒更能起到很好的提香作用。 2.搭配红椒更能增强食欲，色泽口感更佳。 3.重点！步骤4一定不能省略，是此道菜的技术要点和诀窍，酱香不香就靠步骤4了。