自制低糖莲蓉馅，少油少糖不甜不腻。 冰皮月饼适用

莲子用清水浸泡隔夜

然后冲洗干净，沥干水分

最好是直接买去了莲心的莲子，这样可以大大节省时间。但是如果像我这样只买到有心的莲子的话，就要仔细的把所有莲心的去除，不然做出来的莲蓉会苦。

加水没过莲子，大火煮滚后转中小火煮 40分钟

煮到用手指轻轻一捏就能把莲子捏碎就可以了

然后用滤网捞出莲子，趁热压成泥。 ‼️捞出莲子的时候水不用沥得太干，煮莲子剩下的水也先不要倒掉，后面搅拌的时候如果太干就少量添加莲子水，搅拌机会比较容易操作。

‼️我用的手持搅拌棒，你也可以用破壁机或食物料理机，只要能弄成细腻的莲子泥就可以。 ‼️如果搅碎过程中添加水的话千万不要加得太多，虽然水分大搅拌机会比较容易操作，但是你添加的水越多，后面炒馅所需要的时间就越长。

加入糖、麦芽糖和油，中小火，不停的翻炒。 ‼️麦芽糖除了增加特殊的麦芽香味，还可以增稠，使莲蓉更好的粘合在一起。

加热的同时，一定要不停不停的翻炒

一直炒到莲蓉馅变得顺滑和浓厚

肉眼可见的顺滑

直到插入筷子不会倒下的程度，就炒好了

炒好的莲蓉馅待凉就可以拿来包冰皮月饼了。 至于挑出来的莲心（如果是去心莲子请忽略），也不用丢掉，莲心本来就是一种中药，可以拿来泡茶，清热降火。