蛋白蛋黄分离只用蛋黄（放入无水无油的盆中）加入40克白砂糖打至蛋黄发白
蛋黄泛白的状态
打好的蛋黄糊中加人30克玉米淀粉打匀
400克牛奶加3滴香草精小火煮沸
将煮沸的牛奶四分之一倒入蛋黄糊中低速打匀 再将剩下的所有牛奶倒入打匀
将蛋黄糊从新倒入锅中用小火熬煮至冒小泡变浓稠（期间不停搅拌）
这个状态
浓稠后马上离火隔冰水继续搅动至卡仕达酱冷却即可
完成