米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90

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作者: -shadowabel-
感谢荣叔无私分享食谱,来自新荣记的青蟹做法,当然,蟹和土豆的品质是远远比不上店里的,先从烹饪方法学起

用料

米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90的做法步骤

步骤 1

剥蒜粒,大葱,小葱切段,土豆去皮切滚刀块备用

步骤 2

提前处理干净青蟹,一刀切两半,备用

步骤 3

起锅烧热下油,油温8成熟下蒜粒,煎出蒜香味

步骤 4

放入切好的青蟹,蟹肉面朝下,中小火略煎1-2分钟

步骤 5

倒花雕酒,放入大葱段

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步骤 6
步骤 6

放入土豆,倒老抽,生抽,加入适量的水

步骤 7

盖上锅盖焖煮10分钟左右

步骤 8

起锅前加盐调味,撒小葱段,略煮十几秒待汤汁收紧即可出锅

步骤 9

按荣叔的说法,土豆比蟹好吃😋

米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90的小贴士

青蟹选母蟹,膏更加肥,青蟹入油煎出蟹香,配上粉糯土豆,海鲜与碳水交融,是这道菜的灵魂。 留一点汤汁拌饭,极其鲜美。 90

菜谱创建时间:2021-08-30 10:30:51
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