食材准备。
排骨冷水下锅倒入料酒，慢慢煮沸逼出血水后冲洗掉血沫备用。
热锅后倒入油和冰糖，炒糖色，同一个方向搅动炒成枣红色。
炒好糖色后倒入排骨翻炒上色。
放入葱姜、桂皮、八角、香叶和干辣椒炒出香味后再倒入适量的酱油和蚝油继续翻炒均匀。
倒入没过排骨的开水。
关闭气阀小火慢炖。
排骨七分熟后放入土豆块继续炖15分钟。
出锅装盘。
使用厨具 莱德斯10周年典藏款套装 莱德斯10周年典藏款套装，包括炒锅、汤锅、蒸笼、套刀、炊具等；结婚送礼、新屋入住，一套备齐！莱德斯厨具十周年钜惠现已就绪！典藏款套装整体折扣高达5折！现超值总价仅需8999元，即可尊享典藏款厨具10件套，赶紧行动起来吧！
英爵系列30cm圆底中式炒锅 采用进口316L优质不锈钢打造，钢铝钢五层一体成型，导热快速均匀、省时省油；健康不粘易清洗，轻松为你解决重油烟烦恼；新升级专利气阀，可根据食物灵活排放或凝聚水蒸气；煎、炒、焖、焗、炸、煮皆可，全面满足各种烹饪需求。
烹饪小贴士 ① 排骨焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能焯净里面的血水。 ② 排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。 ③ 排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆)，否则会使配菜过度软烂。 ④ 炖制肉类最好是在出锅前再加适量盐调味。 营养价值 补肾养血，滋阴润燥。 适合人群 ① 湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。 ② 脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。 ③ 消化不良者不宜多食。