小土豆削皮刨1-1.5毫米厚的薄片，泡在淡盐水里半小时后用流水冲洗两分钟，沥干水。
烧一锅水，加一勺盐。土豆片沸水下锅，筷子慢慢搅散。煮到这样开始重新沸腾且起白沫就可以出锅沥干备用。
小火烧油，下花椒粒，慢慢煸出香味。花椒开始变色后挑出不要。
煸过花椒的油继续中火加热，下一勺蒜蓉剁椒，不停搅拌均匀，煸出香味。
离火，等温度稍降，不再冒泡后，下一勺白糖，两勺单山蘸水，搅匀，回到火上小火继续煸香。
继续煸至重新开始冒泡后，离火，下生抽和香油，拌匀，备用。
沥干水分的土豆片，加入芹菜叶碎末、红油。上手抓匀。
嗒哒～
1、单山蘸水yyds！ 2、土豆片泡盐水，在盐水里煮，红油里也有生抽，单山蘸水本身也有盐分，就不需要额外加盐了。 3、沸水下锅搅散很重要！避免土豆片沾粘，成熟不均匀。 4、我是倾向用手轻轻抓匀。当然也可以用筷子。但是会发现还是用手比较方便。 5、红油加点醋也不错。 6、成品咸辣鲜香！超级下饭！最后盘底剩下一点红油还可以继续拌饭！饭扫光实至名归！