提前准备: 1、模具提前铺好油布(或油纸),方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离,将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。
南瓜去皮、去籽后,切成小块; 上锅蒸熟后过滤掉水份,趁热压成泥。
低粉过筛到打蛋盆中
玉米油放入奶锅中加热到70-80度,油温不要超过80度。 将烧热的玉米油倒入低粉类中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态。
加入南瓜泥z字手法搅拌均匀,
加入蛋黄z字手法搅拌均匀。
加入椰蓉搅拌均匀
取出冻好的蛋白,在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至湿性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中,抹平后表面撒南瓜丁、南瓜子仁,
放入一个较深的烤盘中,加入约2CM高的温水,
放入预热好的烤箱中下层,上下火140度约烤60分钟。