先来准备馅料材料。巧克力可以选择颗粒状的，这种大块的切出来比较费力。
3个鸡蛋液150克。鸡蛋选择中等大小的土鸡蛋就可以了。
加入白糖
加入牛奶搅拌均匀。
澄粉和中筋面粉混合。
把可可粉加进去。
把三种粉搅拌均匀。
隔水加热巧克力。
加热融化。
把刚刚搅拌均匀的鸡蛋牛奶液体过筛一遍。
加入融化的巧克力。
用蛋抽搅拌均匀。
这是搅拌均匀后的状态。
筛入三种粉类混合物。
用蛋抽搅拌均匀，至没有颗粒状。
搅拌后的状态是这样的。
把混合物倒进不粘锅里。
不停的翻炒。
一定要慢火，不停翻炒。
炒至抱团，好像做豆沙月饼馅的状态。
炒好的巧克力馅。
一共有555克。
分成16个月饼馅。每个大约34克。
准备巧克力月饼皮的材料。我用好时巧克力酱。
称160克巧克力酱。
加入花生油。
用蛋抽不停搅拌花生油和巧克力酱混合，大概两分钟左右就混合均匀了。
不停的搅拌。
两种粉类混合均匀。
把粉类过塞，倒入巧克力酱里面。
翻拌均匀。
成团了就可以取出。
放到案板上。
好像搓衣服那样把面团揉好，不用揉太久。
很快就揉好了，面团的延展性非常好。
面团非常光滑，有408克。分成16等份，每个大约25克。
巧克力馅大概34克，一个巧克力面皮大概25克。不用醒面，直接包。
戴上手套。把月饼皮压扁，馅放到中间。
用虎口收圆。
搓圆，放到月饼模具里，表面不用粘面粉。如果不戴手套操作的话，月饼会有点粘，可以在表面滚上一层薄薄的面粉，再进行按压。我的模具是50克的月饼模。
按压下去会反弹。一点都不粘。
按压出来的花纹很清晰。
做好了以后，在表面10厘米的高处，水平方向喷洒一层水雾。不要直接喷洒到月饼上。
烤箱180°C，提前预热10分钟。还有5个月饼没做好的时候就要提前预热了。送进烤箱中层烤18分钟。
取出放到烤架上面晾凉。然后装袋密封保存。
月饼刚烤好是比较硬和干的，需要等2~3天回油。回油以后3-4天内吃完，放冰箱可以保存10天。
如果需要更丰富的口感，可以在馅料的中间加入巧克力流心馅。下次做了再发图上来。