黑鱼洗净去头去骨（备用）鱼肉切薄片
酸菜洗净切段
鱼片中加入2勺盐抓捏
用盐抓过的鱼片用清水至少洗三次以上
用厨房纸吸干鱼片表面的水
加入一勺盐一勺鸡精一勺胡葱姜水顺时针将水份吸入鱼面，再加半个蛋清和少许淀粉抓匀鱼片
鱼头鱼骨用油煎至焦黄放入酸菜炒香
加入开水煮沸加入少许盐和鸡精 喜欢酸的朋友可以在家点白醋，中大火熬到汤汁有点变奶黄
将酸菜鱼头鱼骨捞出装盘
用刚刚熬好的汤烫熟鱼片鱼片变色即可
将鱼片和汤一起倒入盆中
鱼片上撒上芝麻 蒜末 葱 青花椒（我忘记了）
锅中烧热油放一把干辣椒沸油直接浇在鱼片上完成
完成