超级好看的彩虹蛋黄酥免费教程！超级详细！按照步骤就能成功！

然后将水油皮面团用保鲜膜包住，室温松弛1个小时，如果天气太热的话请开空调或者放冰箱冷藏松弛，水油皮制作至关重要，这一步没做好的话，就没办法做出完美的彩虹酥，没有厨师机的朋友用手揉的话，可以揉至8-9成筋度，然后包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛一夜，这样第二天使用的时候，你会发现它已经形成了结实且薄的一层膜了！

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步骤 6

面团松弛的时候我们这边油酥，盆中放入低筋面粉+冷藏固态的猪油，用刮刀或者戴手套将他们混合均匀

步骤 7

然后平均分成4个油酥面团，各加入1滴色素，一个油酥面团大约是40克左右，色素可替换成果蔬粉，每1滴色素替换成2克的果蔬粉

步骤 8

然后将其揉匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，这一步是为了等会更好分割

步骤 9

油酥冷藏期间可以把馅料准备好，蛋黄+豆沙合计45克/一个，这样才能每个馅料一样大小，我们要用到12个蛋黄，豆沙约400克，因为蛋黄有大有小，所以使用的馅料不一定多或少

步骤 10

冷藏好的油酥，分割成各6个，然后搓成圆柱形，水油皮松弛好分割成6份揉圆，大约43克一个，全程盖好保鲜膜备用！记得记得！

步骤 11

油酥先盖保鲜膜到冰箱冷藏10分钟再使用！然后取一块水油皮，将其擀开，大小可以参考图片，然后放入油酥，油酥的顺序可以随意摆放

步骤 12

然后将上下的水油皮翻至表面

步骤 13

接着左右的水油皮翻至表面然后将他们捏紧，记住一定要捏紧！

步骤 14

此时收口处是朝上的，接着用手拍扁面团，拍扁一点点哦

步骤 15

然后将面团翻面擀开，擀开的时候要记住，先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均

步骤 16

擀成大约21cm*12cm左右的大小，将面团从上往下卷起，收口处轻轻拍扁就行

步骤 17

全部同样步骤后，盖保鲜膜，盖湿毛巾，松弛20分钟

步骤 18

松弛完毕取出一块面团，收口处向上，拍扁

步骤 19

用擀面杖将其擀长，同样是先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成约25cm*4cm左右的大小

步骤 20

然后翻面，翻面的时候要小心油皮粘连在桌上，如果实在粘的话，可以撒薄薄的一层中筋粉防粘，然后接着擀开，擀成约50cm*5cm左右的大小就可以开始卷起来了

步骤 21

卷起的时候，收口处要擀薄一点在收口哦，两头都可以卷起，不同的卷法，出来的成品颜色也不一样！

步骤 22

全部同样操作后，盖保鲜膜+湿毛巾松弛30分钟

步骤 23

松弛完毕后取出面团，用一把锋利的刀将它们切成两半，如果说没有锋利的刀，那可以将面团放冷冻冻硬之后再切，但是包的时候要等回温之后才能包！

步骤 24

切开后的面团，切面先朝上，用手按压拍扁

步骤 25

然后翻面，使用擀面杖擀开

步骤 26

四周的面皮擀薄一点点，如果说会粘桌子的话就撒一点点面粉防粘

步骤 27

接着包入蛋黄豆沙馅，包的时候注意一下，将馅料和螺旋纹中心点对好，这样包出来的话螺旋纹才会居中，才好看，收口处捏紧

步骤 28

包好之后，可以用双手稍微整形一下，将它稍微揉圆，然后全部同样操作后放入烤盘中

步骤 29

接着放入预热好的烤箱中层上下火170度烘烤30分钟即可出炉！

步骤 30

成品美得不像话~

步骤 31

我添加了一个细节处理的教程食谱，大家将两个食谱结合之后一定能够做出完美的彩酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106539671/

超级好看的彩虹蛋黄酥免费教程！超级详细！按照步骤就能成功！的小贴士

水油皮的状态至关重要！！！一定要揉到位，松弛到位，隔夜冷藏松弛更佳！油酥分割好后，请盖上保鲜膜冰箱冷藏10分钟再使用，这样不容易破酥！面团擀开的时候用力要均匀，这样油酥分布也会更加均匀，更加好看！切的时候一定要用锋利的刀切开，可以像我一样用锯齿刀，从头拉到尾，一刀完成！包的时候一定要馅料和面团的中心点对其，这样包出来的成品才好看！祝大家成功！如果有什么地方没看到可以留言，我会继续补充上去，或者有错别字也可以提醒一下哈~哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-09-02 14:32:41

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