曼食慢语丨红烧牛肉面

牛肉切块汆水，沥干备用。

锅里放油，小火爆香花椒，花椒有香味后捞出。

汆过水的牛肉下锅，煎至两面金黄。（我选择了一款底平而大的锅，牛肉的受热面积大，肉香容易出来。）

把锅中的牛肉拨出一块空地，加入白砂糖炒糖色，到牛肉都上色就行了。

再拨开一块空地，下郫县豆瓣、八角、桂皮、香叶炒香。

加入一大勺黄酒激发出香味。

加热水没过肉。

下姜片、葱结小火炖煮1-2小时。

面粉加盐、水和成一个又干又硬的面团。

饧面30分钟。

饧好面后再揉成光滑面团，然后包上保鲜膜让它冷静几分钟。

擀面，擀成厚薄均匀的长方形。

洒上玉米淀粉防粘，叠起来，切成你喜欢的宽度。

牛肉已经炖好了，加入老抽、生抽、黑胡椒调调颜色和味道。

用一小勺玉米淀粉调成水淀粉，慢慢加入锅中，勾到有一点浓稠感就行。

手擀面煮熟捞到碗里，浇上牛肉和汤汁，放两颗烫过的青菜、撒点香菜碎就完成了。