鱼的选择很多，鲈鱼多宝鱼刺少，鲤鱼、草鱼、裸斑等等，只要是新鲜的鱼，都可以。 1.鱼用盐白糖白酒搓洗干净，反复两三次可以保证没有腥味。 2.鱼切花刀垫姜片，表面抹薄盐上锅蒸（鲈鱼多宝鱼八分钟，其他的根据鱼的大小在12分钟左右加减。 3.小米辣、蒜、姜、青椒切碎放在一个大碗中，用烧得辣辣的油淋出香味。放入一大勺醋，拌匀。热油放醋没有酸涩，有香味。放入两大勺生抽、两小勺白糖、一小勺盐、一大勺蚝油、两小勺花椒油。切入葱和香菜，量可以稍微多一点，挤入半个柠檬汁，拌匀。 4.鱼蒸熟摆盘，淋上调味汁即可。