这个季节，9月初，梭子蟹肥美，饭点前买梭子蟹，越新鲜越好。梭子蟹简单判别方式：掰一下靠近蟹腿的左下方蟹壳，要够硬才好；另外蟹壳中间凸起的两个点很硬很明显；同样体积相对要重一些；尾部很厚，有红膏若隐若现；母蟹肚子没有乱毛。等等。
把蟹从塑料袋取出，放碗里，放冰箱冷藏。暂时不会翘。吃之前拿出来，斜掰壳、剪壳嘴、剪腮、剪胃、剪心、拧去肚脐，然后刷干净角角落落的泥巴，蟹脚间、蟹壳两头、肚脐眼最脏。
葱油蟹我为了美观，没切开，一只活蟹半斤多点，先放在一个不锈钢大盘子里倒入料酒，撒上细盐，盖上蟹盖，盖上锅盖，大火蒸八分钟，带盘子钳出来。
另取一只长盘，放入蒸锅加热，开始摆放进螃蟹，在每只螃蟹身上淋入生抽，增色增味，盖锅盖继续蒸五分钟，关火焖一下取出。切较多的小葱葱花。
另一灶加热少量菜籽油8克，将小葱花撒在梭子蟹身上，油冒烟后泼葱花。最后盖上蟹盖，上桌。香！