鸡爪冷水下锅，水中放料酒两勺，姜片几片。水开后再煮一分钟。
捞出用凉水冲去表面浮沫和胶质，同时降温。
去水，稍微晾一会，无需特别干。
鸡爪表面用生抽抹匀，晾干。
空气炸锅 200℃，20分钟，中间翻面一次。炸至鸡爪整体焦黄。
鸡爪放入预先冻好的一盆冰水中，顶部用冰袋压住防止鸡爪上浮。
浸泡约两小时至虎皮充分涨起。
以常规卤水炖煮30分钟。 或炒香豆豉葱姜等后拌匀以高压锅蒸制上汽后15分钟。