去血沫： 肉冷水下锅，大火10分钟后，温水洗净。 开锅放料酒少许，大料，葱段。
炒糖色： 油＋黄糖30g左右，变色后， ＋肉煸炒至发白金黄， ＋大料，葱姜炒出香味， ＋酱油，蚝油炒3分钟 ＋温水没过肉，大火10分钟， 小火40~60分钟(高压锅25分钟)，略脱骨。 大火收汁，必要时勾芡
排骨烧豆角/山药/玉米，豆角最后放，保持色泽鲜亮。 炙子炒面，面条蒸20分钟抹油。洋葱/胡萝卜/肉炒好后＋面条