月饼🥮心得记录📝

饼皮制作： 转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上

蛋黄 方法1，如果是买的包装蛋黄，提前一个晚上泡油里，泡油的话烤前要把油擦干净，喷上白酒，烤箱180度，5分钟凉后待用 方法2，如果是市场买的新鲜咸蛋黄，取蛋黄放铺在硅油纸的烤盘上喷白酒，烤箱180度，5分钟凉后待用（咸蛋黄喷几下白酒就好了，蛋黄不要泡白酒碗里）

馅料 50克模具，我是30克馅料（蛋黄➕豆沙），20克饼皮 如果不是新手可以35克馅料，15克饼皮

把月饼搓成后，滚上一层薄薄的玉米淀粉（防粘粘用），印模具注意四个方向都要出点暗力

月饼做好后，150度烤箱预热，月饼喷水放入5分钟后拿出来刷蛋黄水上色（只要轻轻一层，一定不能多刷）再次放入烤箱10分钟140-150度，之后130-140度5分钟拿出来即可

刚拿出来饼皮很硬，2-3天回油后再吃