食材准备。
把蟹的切面粘一层淀粉裹住。
英爵炒锅预热后，倒入适量油，加入姜片，倒入蟹煎至金黄。
倒入葱白、蒜头、花雕酒。
炒出香味。
倒入半碗水。
放入适量酱油、蚝油、砂糖、胡椒粉。
放入蟹盖小火煮3分钟。
最后放入葱段，大火翻炒一下即可出锅。
螃蟹出锅。
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* 烹 饪 小 贴 士 * ① 蟹钳要拍一下，这样才能入味。 ② 公蟹肉多，个头大，为了入味，蟹身可以分成四份。母蟹个头小，黄比较多。 ③ 螃蟹自带点咸味，不用再加盐了，放酱油蚝油即可。 ④ 在螃蟹上粘少量淀粉固定蟹肉和汁水。 * 营 养 价 值 * 螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 * 食 用 禁 忌 * ① 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。 ② 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 ③ 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。 ④ 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。