广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼

制作饼皮： 碗中放入转化糖浆、枧水、花生油，搅拌至完全乳化后，加入低筋面粉，翻拌均匀至没有干粉的状态，用保鲜膜包好面团，室温松弛2个小时

制作月饼馅： ①碗中倒入鸡蛋、白糖，搅拌均匀 ②倒入椰浆、牛奶、低筋面粉、奶粉搅拌均匀

③过筛后倒入不粘锅中，加入黄油，小火加热至面团结块 ④倒入椰蓉和蔓越莓，炒到微微发干即可

馅料分成35g一个的小剂子，盖上保鲜膜 饼皮松弛好后分成15g一个小剂子，随时盖上保鲜膜防干燥

取1个饼皮的小剂子，搓圆后按扁，包住奶黄馅，倒扣过来，一边转动一边推，然后再倒扣回来，一只手按住里面的內馅，一只手用虎口一点点往上推，慢慢收住口，捏紧，滚圆，放入中筋面粉中表面滚一圈浮粉（压模具的时候防粘），再搓圆，放到烤盘上（固定位置不能再移动了）

烤月饼 ①所有月饼制作好后，在月饼的上方喷一点水雾，不要对着喷（喷水的目的防止月饼开裂）

②烤箱提前预热，165度中层5分钟，第一次烘烤 ③蛋黄1个、清水10g，混合均匀备用 ④第一次烤好后，刷上一层薄薄的蛋液即可，蛋液太多的话会导致花纹变得模糊不清晰 ⑤第二次烘烤，烤箱165度中层上下火15-18分钟（具体时间可以根据自己烤箱脾气再调整）表皮金黄色的时候就可以出炉了

保存月饼 烤好的月饼，完全晾凉之后，放入密封包装袋，室温回油2-3天就可以啦

掰开一个看看，是不是超赞