手揉白吐司（水合法）

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作者：娇蝈蝈郭

新手，没有厨师机，面包机，纯手揉25分钟左右出膜，成品拉丝，好吃，不甜。超软

用料

手揉白吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

秤250克高筋面粉，30克白砂糖

步骤 2

用刮刀搅拌均匀

步骤 3

加入155克水（面粉牌子不一样，吸收性不一样，最多250克面粉，160克水差不多了，再多就不太好操作了）

步骤 4

水分次加入，用刮刀搅拌到没有干粉。然后下手揉成面团

步骤 5

放进保鲜袋，扎紧口，放冰箱冷藏一夜

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步骤 6

这是第二天的下午1点多，先把食材准备一下，秤1克盐，方子是2克盐，因为我的黄油是有盐黄油。我减少了1克盐。

步骤 7

秤3克酵母，用8克水化开

步骤 8

秤25克黄油，我一刀切下去是27克，室温软化会

步骤 9

从冰箱里，拿出面团，切成小块，加入盐，揉到表面没有颗粒感，大约5分钟吧，像搓衣服那样

步骤 10

把面团摊开，如图

步骤 11

加入融化的酵母，继续揉搓，主要是搓衣服

步骤 12

揉到如图这样，可以拉出厚点的膜，就可以加入黄油了

步骤 13

还是摊开，加入黄油，我没办法拍照，手上是面和油。继续揉搓，摔打，重复

步骤 14

大约揉了20多分钟，就能拉出手套膜

步骤 15

粘在手上不掉下来

步骤 16

滚圆，放盆里盖上锅盖，室温进行一发

步骤 17

这时候面温是28.3℃，还可以，不影响后面

步骤 18

手指蘸面粉，中间戳洞，不回缩就行了。室温发酵了55分钟

步骤 19

轻轻按压，折叠排气

步骤 20

分成3份，每份152克，滚圆，盖上盆，松弛15分钟

步骤 21

15分钟到了，进行第一次擀卷，没办法拍照，三个擀好后，盖上盆，再松弛15分钟

步骤 22

进行第二次擀卷，擀卷好了放入吐司盒

步骤 23

细节图，盖上保鲜膜，放入烤箱，开发酵功能，我的烤箱没有发酵温度设定，在烤箱地部放一盆开水，开始二发

步骤 24

二发发了50分钟

步骤 25

手指轻按，有指印就可以了，这次已经发了8.9分满了

步骤 26

盖上土司盒盖子，烤箱预热180℃，上下火，烤35分钟，

步骤 27

出来震两下，放在晾网上，晾至手温

步骤 28

完美

步骤 29

喜欢，满意

步骤 30

掰开有拉丝

步骤 31

不甜。很好吃

步骤 32

细节图

步骤 33

很软

步骤 34

挤压会回弹，很软

步骤 35

已经吃了三分之一了

步骤 36

剩下的给儿子做三明治

步骤 37

健康

菜谱创建时间：2021-09-06 18:54:23

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