鸭皮上的油切下来备用。三片姜，葱打结，料酒一锅铲，鸭肉切块放进大锅里焯水，水开两分钟关火，洗净备用。
热锅直接放鸭皮油，不放别的油，煎出香味，油脂。然后丢掉煎好的鸭皮。
小火放入剩余的三片姜和备用的蒜炒香。
小火下入鸭肉，豆瓣酱，翻炒上色。
这样就行
还如生抽老抽啤酒。
啤酒沫过肉再加冰糖。（我这是冰糖碎）
再加入八角桂皮香叶。
大火烧开转小火慢炖20分钟。尝尝味道，淡了就加盐，搅拌好再尝尝，可以了就盖锅盖慢炖。
再加入竹笋尾继续大火烧开，中火慢炖20分钟。
最后加入切断的辣椒，盖锅盖慢炖十分钟。
出锅装盘。完美，味道杠杠滴。超级下饭，小孩也能吃哦。
鸭皮油一定要留下来熬鸭油用。辣椒不能放太早，不能煮太久，不然青椒容易煮黄。啤酒末过鸭肉就不要倒了。祝大家都出好作品。