把干豆腐切成细丝。
大蒜切末,小葱切葱花,干辣椒剪成段。辣椒籽不要。
锅内加水烧开,下干豆腐焯水,水开后约1分钟就可以,将干豆腐捞出。
把焯好水的干豆腐丝捞出后马上放到冷水中投凉,捞出,用手挤一下水分。这一步不能省,否则干豆腐丝容易粘一起,吃着不劲道。
把干辣椒段放入一个耐高温的碗内,放入蒜末,花椒粉,一半的葱花。锅内加入油烧热至冒烟,浇在碗内的调料内,把调料炸香。
碗里再加入盐,白糖,香油,生抽搅拌均匀,调料汁就做好了。
把干豆腐丝放在大碗里,加入调料汁拌匀,盛出装盘,再撒上另一半葱花,一盘诱人的凉拌干豆腐丝就做好了。
1、干豆腐丝焯水后更容易入味,焯好水后过冷水不能省略。2、浇调料的油要热一些,加热至冒烟,这样能激发出调料的香味。味道美不美这步很关键。