牛油蛋黄酥（自用版）

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作者：皮子板玩大叔

此版经过第6次改良（2024中秋🥮）使用了牛二，牛奶，牛油。制作材料为24颗量注意⚠️：牛油在室温下就会使面团迅速凝固，油皮油酥面团需在烤箱前保温，维持软化状态。

用料

牛油蛋黄酥（自用版）的做法步骤

步骤 1

微波炉170c（340f）预热生咸鸭蛋取蛋黄，过水洗净装盘倒牛二白酒，浸泡10分钟

步骤 2

捡出蛋黄，烤箱烤5分钟后取出改烤箱温度 76c （170f）保持开门，我们需要烤箱的余温

步骤 3

取牛油110g 微波炉叮40秒融化后和油酥的低粉混合，揉成团放烤箱前保温再取牛油85g 微波炉叮30秒融化后和油皮材料混合，揉5分钟出膜后放烤箱前保温

步骤 4

红豆沙分成20g一颗的团包蛋黄豆沙水分太多可以粘一些低粉操作

步骤 5

油皮面团分24颗，每颗22g，放烤箱前保温油酥面团分24颗，每颗13g，放烤箱前保温

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步骤 6

油皮包油酥

步骤 7

案板涂油，擀长，卷起来

步骤 8

卷两边对折，压扁

步骤 9

重复一次，擀平，卷起

步骤 10

擀成圆形，放一颗蛋黄馅

步骤 11

包起来收口

步骤 12

重复24次改烤箱温度 180c(356f) 预热

步骤 13

鸡蛋取蛋黄，打散刷表面 2次

步骤 14

撒芝麻

步骤 15

烤30分钟改烤箱温度 193c（380f）烤5分钟左右，至表面变焦黄色即可

步骤 16

放凉完成

菜谱创建时间：2021-09-08 09:10:35

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