老家生姜嫩芽腌制

第一种：切丝 嫩生姜洗干净，祛除嫩叶，先切片，再切丝，越细越好，直接放盐抓匀腌制，两个小时后洗干净，再放盐腌两个小时，洗干净后放白糖、白醋，抓匀，尝一下，不行就再调调味，第二天就可以吃了，不辣，很好吃😋

第二种：切片 生姜嫩芽洗干净，祛除多余嫩叶，等晾干水分后 切薄片，放盐腌制3-4个小时，用手控出水分，然后塞到罐子里，塞紧一些，多一些，倒出多余水分，直接往瓶中倒入白醋，白糖，盖好盖子放冰箱保鲜层，大概3-4天就可以吃了😋

罐装

第三种：整个腌制 生姜洗干净，祛除多余嫩叶（量多，可以用铁丝球或铁勺刮），刮干净再冲洗，放太阳下晾晒，生姜放盆中倒盐腌制一晚，生姜直接塞入瓶中，倒扣过滤出水分，等没有汁水溢出就可以放白醋和糖，多多益善，一瓶可以放6勺白糖，怕白糖堆积瓶口，可以用白醋冲下去，白醋倒至瓶口，盖好盖子放阴凉处或冰箱，基本第二天就会变粉色，特别好，后续自己可以尝一下，太酸或者太辣可以再加点白糖。7-10天左右就可以吃，如果密封可以放1-2个月，开盖后就得放冰箱，不然容易坏 ps：这种做法不容易坏，但是很酸，后期吃的话，最好切片用糖拌一拌

倒扣沥干水分 多次实践后总结：切丝的用时最短 类似即食，切片的最好吃 脆脆的 酸甜辣，整个的保存最久