先秤总馅料
分成25克/个,总共可以做18个。 电饼铛9个/锅,正好2锅。
搓圆进袋放冰箱。
中粉称重。
热开水称重,很重要哦,热水揉面柔软,不容易破。
玉米油称重。 在水油皮的制作中,40克玉米油是240克中粉最低限量,低于它不容易做成。您可以加到50克,做起来更容易些。
低粉称重。
茉莉茶粉称重。
油酥中玉米油称重。56克玉米油是制作140克总低粉油酥的最低限量。低于这个值,油酥不成团,做不成。您可以加到70克,更容易做成,起酥效果也更好。
先做水油皮。用筷子搅拌成絮状。
揉成团。
揉面。先揉50下。
搓面。搓50下。
甩面。25下。
开始第二次揉、搓、甩。这次揉和搓各150次,甩20次。 第三次揉搓总共120次。直至形成光滑柔软的面团。
盖住。防干。
做油酥。先揉成团。
搓油酥。100次。
直至摊开成这样细腻均匀的状态。
小油酥称重。10.6克左右一个。
分成18个小油酥。不用醒发。
分好小油酥后用保鲜袋盖好。 保鲜袋比保鲜膜好,双层。这步做完,刚好半小时,大油皮醒发完毕。
小油皮称重。21克左右1个。
分成18个,按顺序摆放,盖好保鲜袋。不用醒发。
油皮擀圆,包入油酥。
封好口揉下,封口向下放置。
18个已包完,按先后顺序摆放并全程盖好保鲜袋。不用醒发。直接进行下一步。
撒干粉。封口处向上。
赶酥。擀面杖从中间往上往下赶酥。不要来回赶。动作轻柔。之后从上至下卷起。
接头向上,不用醒发,直接下一步。
二次赶酥。擀面杖从中间往上往下赶。这次赶好后更长 。
两边向里折,像叠被子一样。
折好后用擀面杖压下,大体上呈正方形。
每个按顺序摆放,全程覆盖保鲜袋。不用醒发。直接进入下一步。
擀皮。从四周往中间擀。 成品四周薄中间厚。
包入馅料,封口一定要捏紧。
这是包好后压扁的状态。 封口向下放置。
已经包好9个。
电饼铛2档,下盘加热一分钟。
刷一层薄油。
一锅正好9个。
入锅,用2.5档,上下盘烤起。
这是5分钟后的状态,翻面。
温度高,用木铲,木筷翻面。
这是翻面后5分钟状态。
进行第二次翻面,正反面各烤3分钟。 从放入电饼铛开始,总共翻2次面,总共16分钟左右。
表皮起酥,用筷子夹的时候酥软了。关机。
这是烤好后的成品。已经起酥。
在第一锅烤的同时,制作剩下的9个酥饼。
包好等待烤制的过程中,已经出油。
完美出炉。
1、先做水油皮。 2、从做好油酥起,每一步都按顺序放,不需要醒发。 3、全程覆盖保鲜袋。 4、速度。全程手速都需要尽可能的快,以免后面的干掉破酥增加包好的难度。 配方是我多次制作调整后的成果。 整体上,除了馅料外,无糖少油。健康很多。 送给双方父母的节日佳品,8个/家,剩下2个和老公共同分享。