茉莉乌龙茶酥饼

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作者: 百花争妍妍
喜欢茉莉花的香味,喜欢茶香味。 如果下午三四点钟,吃上有一道清甜不腻的充满茶香的点心,再搭配一杯茶或者一杯牛奶。哇喔,那种香香微甜的感觉不仅满足了味蕾,也满足了大脑…… 当然,这不仅是一道下午茶点,在中秋佳节来临之际也是送给父母,送给朋友的小礼物。比起外购的月饼,自己做的少糖少油,也增添了几分放心。

用料

茉莉乌龙茶酥饼的做法步骤

步骤 1

先秤总馅料

步骤 2

分成25克/个,总共可以做18个。 电饼铛9个/锅,正好2锅。

步骤 3

搓圆进袋放冰箱。

步骤 4

中粉称重。

步骤 5

热开水称重,很重要哦,热水揉面柔软,不容易破。

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步骤 6
步骤 6

玉米油称重。 在水油皮的制作中,40克玉米油是240克中粉最低限量,低于它不容易做成。您可以加到50克,做起来更容易些。

步骤 7

低粉称重。

步骤 8

茉莉茶粉称重。

步骤 9

油酥中玉米油称重。56克玉米油是制作140克总低粉油酥的最低限量。低于这个值,油酥不成团,做不成。您可以加到70克,更容易做成,起酥效果也更好。

步骤 10

先做水油皮。用筷子搅拌成絮状。

步骤 11

揉成团。

步骤 12

揉面。先揉50下。

步骤 13

搓面。搓50下。

步骤 14

甩面。25下。

步骤 15

开始第二次揉、搓、甩。这次揉和搓各150次,甩20次。 第三次揉搓总共120次。直至形成光滑柔软的面团。

步骤 16

盖住。防干。

步骤 17

做油酥。先揉成团。

步骤 18

搓油酥。100次。

步骤 19

直至摊开成这样细腻均匀的状态。

步骤 20

小油酥称重。10.6克左右一个。

步骤 21

分成18个小油酥。不用醒发。

步骤 22

分好小油酥后用保鲜袋盖好。 保鲜袋比保鲜膜好,双层。这步做完,刚好半小时,大油皮醒发完毕。

步骤 23

小油皮称重。21克左右1个。

步骤 24

分成18个,按顺序摆放,盖好保鲜袋。不用醒发。

步骤 25

油皮擀圆,包入油酥。

步骤 26

封好口揉下,封口向下放置。

步骤 27

18个已包完,按先后顺序摆放并全程盖好保鲜袋。不用醒发。直接进行下一步。

步骤 28

撒干粉。封口处向上。

步骤 29

赶酥。擀面杖从中间往上往下赶酥。不要来回赶。动作轻柔。之后从上至下卷起。

步骤 30

接头向上,不用醒发,直接下一步。

步骤 31

二次赶酥。擀面杖从中间往上往下赶。这次赶好后更长 。

步骤 32

两边向里折,像叠被子一样。

步骤 33

折好后用擀面杖压下,大体上呈正方形。

步骤 34

每个按顺序摆放,全程覆盖保鲜袋。不用醒发。直接进入下一步。

步骤 35

擀皮。从四周往中间擀。 成品四周薄中间厚。

步骤 36

包入馅料,封口一定要捏紧。

步骤 37

这是包好后压扁的状态。 封口向下放置。

步骤 38

已经包好9个。

步骤 39

电饼铛2档,下盘加热一分钟。

步骤 40

刷一层薄油。

步骤 41

一锅正好9个。

步骤 42

入锅,用2.5档,上下盘烤起。

步骤 43

这是5分钟后的状态,翻面。

步骤 44

温度高,用木铲,木筷翻面。

步骤 45

这是翻面后5分钟状态。

步骤 46

进行第二次翻面,正反面各烤3分钟。 从放入电饼铛开始,总共翻2次面,总共16分钟左右。

步骤 47

表皮起酥,用筷子夹的时候酥软了。关机。

步骤 48

这是烤好后的成品。已经起酥。

步骤 49

在第一锅烤的同时,制作剩下的9个酥饼。

步骤 50

包好等待烤制的过程中,已经出油。

步骤 51

完美出炉。

茉莉乌龙茶酥饼的小贴士

1、先做水油皮。 2、从做好油酥起,每一步都按顺序放,不需要醒发。 3、全程覆盖保鲜袋。 4、速度。全程手速都需要尽可能的快,以免后面的干掉破酥增加包好的难度。 配方是我多次制作调整后的成果。 整体上,除了馅料外,无糖少油。健康很多。 送给双方父母的节日佳品,8个/家,剩下2个和老公共同分享。

菜谱创建时间:2021-09-09 21:21:13
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