茉莉乌龙茶酥饼
用料
茉莉乌龙茶酥饼的做法步骤
先秤总馅料
分成25克/个，总共可以做18个。 电饼铛9个/锅，正好2锅。
搓圆进袋放冰箱。
中粉称重。
热开水称重，很重要哦，热水揉面柔软，不容易破。
玉米油称重。 在水油皮的制作中，40克玉米油是240克中粉最低限量，低于它不容易做成。您可以加到50克，做起来更容易些。
低粉称重。
茉莉茶粉称重。
油酥中玉米油称重。56克玉米油是制作140克总低粉油酥的最低限量。低于这个值，油酥不成团，做不成。您可以加到70克，更容易做成，起酥效果也更好。
先做水油皮。用筷子搅拌成絮状。
揉成团。
揉面。先揉50下。
搓面。搓50下。
甩面。25下。
开始第二次揉、搓、甩。这次揉和搓各150次，甩20次。 第三次揉搓总共120次。直至形成光滑柔软的面团。
盖住。防干。
做油酥。先揉成团。
搓油酥。100次。
直至摊开成这样细腻均匀的状态。
小油酥称重。10.6克左右一个。
分成18个小油酥。不用醒发。
分好小油酥后用保鲜袋盖好。 保鲜袋比保鲜膜好，双层。这步做完，刚好半小时，大油皮醒发完毕。
小油皮称重。21克左右1个。
分成18个，按顺序摆放，盖好保鲜袋。不用醒发。
油皮擀圆，包入油酥。
封好口揉下，封口向下放置。
18个已包完，按先后顺序摆放并全程盖好保鲜袋。不用醒发。直接进行下一步。
撒干粉。封口处向上。
赶酥。擀面杖从中间往上往下赶酥。不要来回赶。动作轻柔。之后从上至下卷起。
接头向上，不用醒发，直接下一步。
二次赶酥。擀面杖从中间往上往下赶。这次赶好后更长 。
两边向里折，像叠被子一样。
折好后用擀面杖压下，大体上呈正方形。
每个按顺序摆放，全程覆盖保鲜袋。不用醒发。直接进入下一步。
擀皮。从四周往中间擀。 成品四周薄中间厚。
包入馅料，封口一定要捏紧。
这是包好后压扁的状态。 封口向下放置。
已经包好9个。
电饼铛2档，下盘加热一分钟。
刷一层薄油。
一锅正好9个。
入锅，用2.5档，上下盘烤起。
这是5分钟后的状态，翻面。
温度高，用木铲，木筷翻面。
这是翻面后5分钟状态。
进行第二次翻面，正反面各烤3分钟。 从放入电饼铛开始，总共翻2次面，总共16分钟左右。
表皮起酥，用筷子夹的时候酥软了。关机。
这是烤好后的成品。已经起酥。
在第一锅烤的同时，制作剩下的9个酥饼。
包好等待烤制的过程中，已经出油。
完美出炉。
茉莉乌龙茶酥饼的小贴士
1、先做水油皮。 2、从做好油酥起，每一步都按顺序放，不需要醒发。 3、全程覆盖保鲜袋。 4、速度。全程手速都需要尽可能的快，以免后面的干掉破酥增加包好的难度。 配方是我多次制作调整后的成果。 整体上，除了馅料外，无糖少油。健康很多。 送给双方父母的节日佳品，8个/家，剩下2个和老公共同分享。