准备食材。鸡腿肉剔骨切块（骨头也入锅）、干香菇泡发切丁，上海青掰下叶子，青辣椒切宽条，干红辣椒切段
配制调料。盐、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、豆瓣酱、花椒、八角、少许清水，混合搅拌均匀备用
锅内下鸡肉块与清水，加入料酒给鸡肉焯水。煮至锅内浮出血沫，保持沸腾1-2分钟关火
鸡肉捞出过凉水洗净滤水
锅内下油烧热，下干红辣椒微炒
下鸡肉块煸炒片刻，加入酱料翻炒均匀
锅内加入凉开水，下香菇丁。加盖，大火煮开后转小火，保持锅内沸腾
这是煮了35分钟后的样子，需要有些耐心。可以用高压锅缩短时长（猪牛羊肉更适用）
加入上海青与青辣椒，轻微翻炒后加盖焖片刻
终于等到你，可以开吃了😄，区别于鸡胸肉，鸡腿肉很滑嫩，炖煮入味太棒了
⚠️【非本食谱】这里是第一顿没有吃完，下一顿加入清洗后的红薯粉条（可以换土豆粉、米粉、面条都可以，或辅以豆芽菜，青菜等等，鸡汤的底味加什么都很香）和少许的清水，搅拌一下加盖煮至沸腾，保持沸腾状态两分钟开锅
⚠️【非本食谱】我又加入了些许葱花调味，和刚做好的第一顿一样，味道很不错
这是我闲暇时在厨房做菜的记录，声希味淡为本真，菜品制作过程也偏向简单快捷。当然，您可以更换您喜爱的食材或尝试不同的步骤做出属于您自己菜品的风格。 tips： 1、鸡肉焯水后用冷水清洗会使鸡皮更筋道，如果是牛肉焯水清洗的话最好是用温水 2、过程中水不够可以加水（最好是热开水）