牛肉浸泡清洗后改刀为图中上部的小块
锅内下入清水与牛肉块，加入料酒开火煮至沸腾状态保持2分钟煮出血沫后关火
捞出焯水的牛肉块，用温水清洗后沥干水分
调制酱料。糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、干辣椒段、八角、花椒、五香粉、少许清水搅拌均匀
锅内油烧热下入牛肉块煸炒片刻
加入煮沸的开水与酱料，加盖大火至沸腾后转小火保持沸腾状态焖煮2-3小时。我特意关掉了油烟机，满屋子都是炖牛肉的香味很是诱人😄
2-3小时后加入适量盐调味，关火。我保留了很多汤汁做别的饭用，叉起来一块牛肉很酥软，味道很棒。冷却后可以保鲜膜进冰箱啦😄
这是我闲暇时在厨房做菜的记录，声希味淡为本真，菜品制作过程也偏向简单快捷。当然，您可以更换您喜爱的食材或尝试不同的步骤做出属于您自己菜品的风格。 tips： 1、牛肉焯水过程可以用葱和姜片替代料酒，炖煮过程中也可以加入葱姜，我不喜欢姜的味道，而且我也在尽可能简化食谱 2、香料可以买现成的香料包，也可以加入桂皮、香叶、草果等等，我只有八角和花椒，所以只加入了这些 3、可以在炖煮时切入一个西红柿，味道更棒 4、盐需要最后加入 5、牛肉的量可以调整，我家只有这么多牛肉了，做菜的过程很长，增加牛肉的量是更好的选择 6、炖煮过程最好一次性加够开水，如果中途加水，需要用热开水