法式乳酪月饼

一直炒到它变成这样一坨酱的状态就好了。此时它看着是一坨，但是并不能捏成球，还是很稀的状态。

倒在大碗中，表面贴着盖上保鲜膜，稍微凉一下放入冰箱冷藏或者冷冻，让它完全凉透。

抹茶的做法和原味一样，就是加入低筋面粉那一步换成加入抹茶粉。

也是炒成这样。

盖保鲜膜晾凉。

咖啡的是奶油奶酪、速溶咖啡粉、糖一起拌匀。

再加鸡蛋。

再筛入低粉。

再加淡奶油。

也是炒成一坨。

晾凉 。

馅晾凉的时候就来做皮。黄油和奶油奶酪提前软化，用刮刀拌匀，直到变的顺滑，然后加入蛋黄拌匀。

把所有的粉类过筛加入。糖粉、高粉、低粉、奶粉、玉米淀粉，杏仁粉可以不过筛，也可以过筛。

然后混合材料，量大可以放到桌面上弄。

用切的方法把材料混合均匀，尽量不要去揉它。

材料混合均匀后包上保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟。

这个时候馅应该已经凉了，凉了以后它就成固体了，可以称一下总重量，然后平均分成6份，我的每份是37克。每个月饼的量馅+皮控制在70—75克左右。

分好以后放到冰箱冷冻一会儿。

这个时候把皮拿出来分割，皮和馅等量，我的馅是37克一个，那皮也是37克一个。

皮也分好以后，开始准备模具。推荐用小图里的锡纸模具，这种烤完以后也不需要脱模了，等凉了就可以包装起来。没有的话用杯子蛋糕的模具也行。锡纸模不需要刷油了，用不沾模具的话最好再刷一层油。

然后就可以包啦！饼皮压扁。

可以用刮板把它铲起来。或者在手上压扁也行。

放上馅，奶酪馅放到冰箱冷冻一会儿就行，千万别冻瓷实了，太硬的话，没法压了。如果奶酪馅冻太硬了，那包完以后要先回温，回温后再放入模具，千万不要强行压，别问我是怎么知道的。一压表皮就开裂。

把内馅包好，封好口。

表面搓光滑。

放入模具里。

压平。如果是用锡纸模的话，我想了一下，锡纸模比较软，可以借助刮板压它。

然后在表面刷一层纯蛋黄液。再用牙签画出图案。

偷懒也可以直接洒点芝麻，不过画过图案以后表面就不会再裂了，没图案的会有些轻微的裂缝。就有点像蛋黄酥表面的裂纹。

放入烤箱中下层，上火165度，下火200度，烤20分钟。不分上下火可以试一下180度烤。放在烤箱最下层，离下火近一些。

烘烤结束取出来先不脱模，放凉。凉了以后建议放到冰箱冷冻一下，再脱模。

如果边上被蛋液粘住了，用牙签把边上刮一下。

然后就可以拿出来了。

烤好的乳酪月饼，等凉了以后一个一个的封装起来。如果不送人的话，可以放到冰箱冷冻保存，保存一周。取出来以后放在室温下回温，等不硬了就可以吃了。有点冰冰凉的吃又是另外一种口感，也可以试一下。

这个月饼当天吃表皮是比较酥比较软的口感，放一天以后也会回油，回油后口感会更软一些。如果你比较喜欢酥酥的口感，配方可以调整一下，去掉蛋黄和玉米淀粉。粉量可以适当减10—15克，就行了。