黄花鱼洗净放蒸盘。切几片姜塞在肚子里，家里如果有苏子叶/藿香叶，摘几片垫在鱼身下。 蒸盘在蒸鱼的时候会把汁水漏下去。没有蒸盘就用普通鱼盘，在底下垫两支青葱让鱼身与盘底有空隙，这样受热均匀，而且不会浸泡在蒸出来的鱼汁里，不腥。
蒸箱设置100度，13分钟。用蒸锅也差不多是这个时间，记得水开了再上锅。 这是蒸1斤左右的鱼，如果大小差得比较多，要看情况调整时间，实在没经验就在旁边看着，鱼眼睛凸出来就是熟了。
把蒸出来的鱼汁倒掉。鱼轻轻滑到鱼盘里。
无味椰子油烧热。理论上，这里任何耐高温的油都可以，但初榨橄榄油和牛油果油有怪味，黄油和猪油烟点太低，所以我只能用无味的椰子油了.... 不忌植物油的可以随意，用玉米油花生油什么的都可以。
油温达到140摄氏度左右，把切好的葱花放下去爆30秒左右提取出葱香，倒入生抽、高汤（没有就用水）、几滴醋，用勺子搅拌均匀，略等二三十秒，让醋挥发一下。
淋在蒸好的鱼上，完美~
相信我，把蒸鱼过程中产生的鱼汁倒掉，会获得更鲜美的享受。