金沙奶黄馅 用料： 黄油30-35g 生鸡蛋1个(尽量用大个儿的) 淡奶油40g 牛奶50g 白砂糖35-40g 面粉40g(最好选用低筋面粉) 玉米淀粉20g 奶粉25g 生咸蛋黄4个 操作步骤： 1、咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热180°C ，根据不同烤箱脾气和蛋黄大小，烤8分钟左右备用； 2、主锅加入30-35g黄油，2-3分钟/80°C/速度1，融化黄油； 3、烤过的熟咸蛋黄4个放入主锅，20秒钟/速度10研磨，然后刮至主锅底；加入1个鸡蛋、40g淡奶油、50g牛奶、35-40g糖，盖上量杯，20秒钟/速度3混合均匀； 4、用小筛网，筛入40g低筋面粉、20g玉米淀粉、25克奶粉，盖上量杯盖，30秒/速度3.5混合均匀；接着取下量杯盖，10分钟/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分钟以后，可以按大圆按钮暂停，打开主锅盖，把锅壁上扑的少量粉用刮刀棒刮至主锅底) 晾凉后，可以柔成圆球，可以包奶黄月饼； 晾温或凉后，用勺子🥄直接挖做奶黄包。
常规奶黄包： 黄油：30g 牛奶：40g 白砂糖：40g 鸡蛋黄：3颗 面粉：40g(最好选用低筋面粉) 玉米淀粉：20-30g 奶粉：40g 操作步骤： 1、主锅加入30g黄油，2-3分钟/80°C/速度1，融化黄油； 3、加入6个生鸡蛋黄、40g牛奶、40g糖，盖上量杯，盖上量杯盖，20秒钟/速度3混合均匀； 3、用小筛网筛入40g(低筋)面粉、20-30g玉米淀粉，40g奶粉，开着量杯盖，8-10分钟/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分钟以后，可以按大圆按钮暂停，打开主锅盖，把锅壁上扑的少量粉用刮刀棒刮至主锅底) 温或凉后，用勺子🥄直接挖做奶黄包。
不管用哪种馅料，做奶黄包后面的步骤就都是和面～ 一发～分份～包～蒸 和面：就是馒头的流程！发面基本都是这样！ 水、干酵母粉、糖、油，放入主锅，以2分钟/37°C/速度3加温，激活酵母； 加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要，因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别，观察面团的混合状态，柔软且不粘锅)； 加入盐，以2分钟揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大使用。 醒发好备用，先和面，醒发的时间可以做馅！ 待面醒发好，馅也凉了！ 也可以有时间时先把馅做出来冷藏留着，等用时，直接和面后使用就行！ 这个食材量可以根据自己喜欢的大小均匀的分成12-16份揉出光面(正好是蒸锅组一次的量) 蒸锅组要充分干燥，再薄薄的抹一层油防粘，均匀放奶黄包隔开一点距离，给她长大空间！ 简单二发(约15分钟)以后就可以去蒸啦！ 蒸：主锅放约600克水，23分钟/V/速度1，音乐🎶响起，焖一分钟后开盖取出即可享用😋