土豆削皮，滚刀切块； 青椒切成3厘米左右的小块；
茄子滚刀切块；撒上2勺淀粉，用手拌匀。
葱姜蒜切沫备用。
调汁：在碗里放入酱油（2勺），生抽（3/4勺），蚝油（1勺），白糖（1勺），淀粉（1勺），盐适量，加入水至半碗，搅匀待用。
煎土豆块：锅中放少油，加热后放入土豆块，进行煎，煎至各面金黄（油少的话它不会发金色的，而是发白色，也好吃的）后盛出备用。
炒青椒：锅中放极少量的油，加热后倒入青椒块，翻炒至微软，盛出待用。
煎茄子：锅中放入比煎土豆块时量多一点的油，油热后倒入裹了淀粉的茄子块，翻炒，直至茄子变软（此时大部分茄子皮颜色由紫色变为了灰色），盛出备用
锅中放适量油，加热，放入葱姜蒜沫，爆香后倒入调好的汁。汁开后，倒入煎好的土豆，茄子和青椒，翻炒至收汁。即可出锅。
1. 茄子务必撒上淀粉，用手拌匀后，吸油极少，炒到软后茄子会发亮。 2. 土豆滚刀块不要太大（我切的最厚的地方不超过1厘米），在煎之前先放微波炉加热1分钟，之后，基本上全部都变成熟色。 3. 煎土豆、茄子、青椒过程中，可以盖上锅盖，尤其是煎茄子的时候，会加速食材变软。 4. 收汁的过程中我也盖了锅盖，为了让汁进入到食材中去。