夹沙荞饼（传统滇味糕点）

我用的苦荞粉

苦荞粉、泡打粉、小苏打、臭粉、白糖加温热水（温度具体没有测量，加热到快沸腾关火等了一小会用的）朝一个方向搅匀，如图

加入一个蛋黄朝一个方向搅匀

加入玉米油朝一个方向搅匀

多搅会让油和面糊充分乳化

加入麦芽糖搅匀

细腻挂铲

状态如图

少量多次加入筛好的中筋面粉

使用翻拌切拌方法混合（炒菜的翻拌）

揪一团滚，能滚成圆的就是成功了

加入麦芽糖主要是给饼更好的上色和保湿增加保存时间，面团盖保鲜膜醒15分钟

准备自己炒的豆沙，自己剥的小核桃仁，炒香的苏籽

面团按重量调整个数，我的是皮50克一团，分好团盖上保鲜膜保持水分避免吹干

豆沙30克一个，中心包入核桃碎和苏籽，加入核桃碎和苏籽大概35克内

如图操作

如图操作，滚圆不散即可

滚好包入核桃苏籽的豆沙馅

做出11个面团和11和豆沙苏籽核桃馅，内馅可以是纯豆沙，也可以加入其它坚果

压扁面团包入馅

滚圆

分解图

分解包入豆沙馅的手法

用虎口收底，底部一定要收紧避免烤制漏馅

滚圆包好馅的团，烤箱提前预热180℃

在烤箱提前预热的时候准备烤盘垫油纸，包好馅的团放油纸上注意间隔距离，找一个合适的模具围着轻轻按压成扁饼，注意按压力度手法太重会把外皮压爆裂，如果裂了记得捏紧裂口手指按平

面上点上白芝麻装饰，芝麻最好轻轻按压不然容易掉落

装饰好的饼

近照

我烤箱40升宽些11个饼一次烤紧凑些，烤箱小的建议分两次烤，烤箱预热好放入带饼的烤盘180℃上下管同时加热，烤24分钟，时间和温度请根据自己烤箱调整，高手玩烤箱是不看时间全看状态，做一个厉害的守门员守在烤箱门旁

烤好出炉放凉，脱去油纸

放凉后装入盒子或袋子里密封保存，一周内保存期

掰开看看

表面平整

白天自然光样子，红饼其实也是昆明人过中秋的赏月糕点，配着茶别提多舒服啦！