广味豉汁香芋蒸排骨▎超详细get

排骨砍成小小块，这样能更快腌渍入味、蒸熟； 用清水完全浸泡30分钟，期间换2-3次水，让它的血水渗出来；

冲洗浸泡好的排骨两遍，沥干水分，以免后期蒸的时候出水太多；

这个是用来制作蒜蓉豆豉酱的豆豉和蒜蓉部分，需要把它们都弄得尽量碎，我懒得用手持料理棒打成泥了，就用菜刀剁的； ⭐️尽量弄碎能让排骨在腌渍的时候更好的入味，如果打成酱的话，最后成品也更漂亮一点；

不粘锅中加入制作蒜蓉豆豉酱用的油、剁碎的豆豉和蒜蓉，用小火把它炒香（一定要炒豆豉和蒜蓉的香味才出得来）；

豆豉、小米辣、葱花、香菜除外，所有东西都混合均匀； ⭐️给排骨做马杀鸡，多抓捏一会儿，让排骨更入味也更嫩；

然后加入豆豉、小米辣，拌匀就可以啦，不需要再做马杀鸡了；

香芋切坨，铺在盘底；

排骨均匀平铺码在香芋上静置（腌渍）10-15分钟，腌渍的时间就可以把蒸排骨的蒸锅加够清水，上火加热煮沸，以保证排骨腌渍好以后就可以直接开始蒸； ⭐️盘子不要用太浅的，因为蒸好后会有汤汁，太浅的盘子兜不住就会溢出来； ⭐️盘子尽量用大一点的，以排骨能一层铺完为佳，最多叠成双层为原则来选盘子的尺寸（如果排骨堆叠太厚，想要蒸透蒸熟的话需要的时间就会延长，那会导致下面铺的香芋变得过于软烂，失去粉糯叽叽的口感，而且长时间蒸的过程会让排骨失去鲜嫩爽滑的口感）；

腌渍好以后，用大火蒸20-30分钟（单层的话大概15分钟左右就可以了），反正以蒸熟为原则，蒸到自己喜欢的口感就可以啦，建议不要蒸久，蒸久了不好吃； ⭐️相同条件下，单层排骨肯定比双层的熟得快，蒸的时间就短一点；

蒸好以后从蒸锅里取出来，把装饰用的葱花、香菜，撒上来；

⭐️我的蒜蓉豆豉酱没有用机器打成泥，是用刀剁碎成小颗粒的，所以成品就不太漂亮（我这个看起来有点像粉蒸肉的那种质感，如果蒜蓉豆豉酱打成泥的话，做出来就看到排骨嫩滑滑的）；

可以开动啦♥️～