【步骤1-7: 银耳的基础高效出胶炖煮法】 我喜欢用新鲜银耳【一些争议点我放在小贴士】 新鲜的银耳色、香、味都超治愈。我买过云南的和福建的，云南的只有清香。福建古田的有淡淡花香。品质都很好。 🌟 新鲜银耳到手后的处理 新鲜的银耳会呼吸，是有生命的。但是经过不透气运输，到手后的银耳会因为缺氧而呼吸出一点类似发酵的味道，这是正常的。 只需清水冲洗晾干，放阴凉通风的地方2小时，它开始自由呼吸，就会慢慢散发清香。 如果你买的新鲜银耳是带根的，那么第一步❗️就是把黑色的根去掉。根部是黑色的是因为培养料是黑色的。有的可能还有白色的菌丝比如我视频里的，它也不是发霉。用剪刀仔细剪掉就行。一定要剪干净。 然后冲洗表面去除杂质。遇水后的银耳会膨胀，体积变大，就像一朵花。
🌟 新鲜银耳的食用量建议 1朵 4-5人份 半朵 2-3人份 我一般煮半朵。也就是差不多2人份的量。
高效出胶必成第1步❗️ 你的银耳要剪得越小越碎越好。 黄色的根蒂部分不要。只要白净的银耳花。 ✂️剪刀最好使✅就剪碎就好。 一般只要开始出现色差的部分我都不要了。
然后下锅。 我一般都是煮浓稠版的，所以加水量没过银耳就可以了。你也可以凭你喜好加水。 先大火煮开，然后转小火。 这里是高效出胶必成第2步❗️这里我会用一个蛋抽，快速地搅拌，这样可以加速出胶（如果你是干银耳就更要做！）
盖上盖子，慢煮15分钟左右就成。 我家火旺，就留一点缝隙。 中途你要搅不搅都行。搅拌也有利于出胶✅ 你如果要加料（糖啊枣啊那些）就过程中加就行。我没加，我都是煮原味的，方便储存，后期调味即可。
唯独如果要加枸杞的话，需要在最后5分钟的时候加。 看一下成品的胶感。
不调味的好处就是方便储存✅方便后期调味✅ 吃不完的可以密实冰箱冷藏多存1天没有问题的。【注意❗️未调味，未过嘴，如果你调了味，用勺子直接挖来吃过就请当天吃完吧。因此吃多少煮多少最好】
【步骤8-11: 保温杯银耳焖制法】 此法适用于保温杯或焖烧杯。 首先把沸水倒进保温杯。预热10分钟。不要小看预热❗️预热可以提升保温效果。 我的保温杯是450毫升，我用了1/4朵。
有时间的话可以大火滚一滚银耳（已经洗干净切碎的）煮开就行。 煮开后关火，用蛋抽快速搅拌。这一步可做可不做，取决于你用的什么银耳，以及你对胶感的看中程度。实践证明这样出来的胶感更足，并不是多此一举。
保温杯预热的水倒掉。 把银耳倒进去。 盖上盖子。一般3小时就成。
看一下成品。胶感十足。 此法适合没时间站在炉灶前候着，或者是煮不好银耳的朋友。也是一种尝试。
此步是一个搭配的演示，也是我每天喝的❤️ 加椰奶，没有难度。我用的是自己打的。你也可以用买的，推荐丽尔泰YYDS！ 随自己口味加甜味剂。 搅拌一下，垂涎欲滴！ 每日服用，赛过敷面膜。口服玻尿酸。
【步骤13-15: 新鲜银耳的储存】 新鲜的银耳如果一次吃不完，你可以冰箱冷藏一周内吃完是没有问题的。
银耳大户就冷冻吧。 洗干净的银耳要晾干，也可以用厨房纸吸干表面水分。 然后分成你喜欢的量，建议分成1/4每份。 用保鲜膜单独包裹起来。再放进一个密封袋，这样就非常安全啦！也方便整理～ 扔进冰箱冷冻储存。3个月没问题✅。
银耳的解冻非常简单！快到飞起！ 就是直接用水冲，没一会就解冻了。然后正常处理，正常做。
1⃣️ 银耳炖煮法VS焖制法总结： 焖制法不用你侯在炉灶前盯着，如果你缺时间。晚上回家准备好食材，去睡觉，第二天起床就有早餐吃了。对于差旅频繁的人来说，带一个保温杯或焖烧杯在身边就很方便焖一些汤汤水水。焖烧杯比保温杯口径大，焖制功能这一点上更精准。保温杯胜在又可以当水杯，又可以焖制。 2⃣️ 关于新鲜银耳的一些食用安全争议❗️必看❗️ 以下我所说的并非个人主观观点，我主观的话就是我喜欢新鲜银耳，而且我是过敏体质，至今并未出现什么症状。废话不多，直接说可靠信息。目前我的信息来自于中国食药监总局。以下为引用：“变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳易被环境中椰酵假单胞菌污染，它在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物：米酵菌酸，从而引起食物中毒”。新鲜银耳不被建议食用的原因主要还是从规避食品安全风险。”至于国家是否明令禁止出售新鲜银耳，我想未必。国家明令禁止的东西是不可能轻而易举出入超市、网购渠道的。关于这一块，可能需要更可靠的跟进调研（目前我也在做）。另外，所谓“新鮮银耳里边含卟啉类光泽物质，导致过敏炎症等”此话并无明确可靠的依据支撑，但被传了又传。事实上很多我们平时吃的食物中也有光敏感物质。你会不会吃了过敏取决你是不是过敏体质，对什么东西过敏。 3⃣️ 最后，如果你依然很介意，就不要食用新鲜银耳，选择干银耳即可。