搅拌混合牛奶油和糖
加入过筛低筋粉，划横线，Z字翻拌
加入蛋黄，Z字翻拌拌匀后
准备好蛋白和白糖，打发之前预热烤箱140度，然后开始打发蛋白，加入几滴柠檬醋或者白醋，加入白糖35克
快速拌匀蛋白糊和蛋黄糊（先三分之一蛋白糊放入蛋黄糊拌匀，再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，过程都用划横线翻拌的方法拌匀，避免画圈搅拌）
拌匀的蛋糕糊从20厘米高倒入蛋糕模具，抖动两下排出大气泡，放入预热好的烤箱，140度1个小时10分钟出炉，出炉后立即倒扣在晾架上两小时自然冷却后，可以手动脱模即可。（爆头后平整，下次可以试一下130度1个半小时） 或者倒扣网架上冷却一个晚上，这样不容易塌。
不要怕开裂，冷却后表面就会平整。 不能垫油纸， 温度不能过高 抹茶蛋糕可以加5克抹茶粉，少用10克低筋粉。